Materijal igra najveću ulogu pri odluci kakve noževe odabrati. Izdržljive oštrice uglavnom su izrađene od nehrđajućeg čelika koji se ističe čvrstoćom, tvrdoćom i otpornošću na koroziju. Neki setovi sadrže keramičke modele.
Prije kupovine dobro proučite pojedinosti o proizvodu za točne informacije o duljini i širini noževa. Također, unaprijed razmislite koliko bi opsežan trebao biti novi set – ako u kuhinji boravite rjeđe, birajte manje setove koje ćete lako nadopunjavati
pojedinačnim noževima. Međutim, ako kuhate često i raznovrsno, veći komplet idealan je izbor za vas.